[发明专利]一种墨鱼酱食品加工方法

摘要

一种墨鱼酱食品加工方法，所述的加工方法包括如下步骤：a）原料预处理：采用冰鲜乌贼作为原料，挤出乌贼墨；将乌贼头切成大小均等的小块或鱿鱼须粒，冷藏备用；b）保水浸渍处理：将精确称量后的乌贼肉丁或鱿鱼须粒，置于质量浓度1—3%的多聚磷酸盐溶液中，作保水浸渍处理1—5h，并在浸渍一定时间，间隔25—35min搅拌1次，取出后在网片上控去水；c）墨鱼酱调配：乌贼墨经一定量去离子水稀释后，与一定比例的乌贼肉丁或鱿鱼须粒和增稠剂混合均匀，并加入一定量的食盐调味；d）罐装、灭菌、冷却：将调配好的墨鱼酱装入已杀菌的玻璃瓶中，趁热封口，于110—130℃下灭菌10—20min，取出后迅速冷却至室温。

主权项

1.一种墨鱼酱食品加工方法，其特征在于所述的加工方法包括如下步骤：a）原料预处理：采用冰鲜乌贼作为原料，乌贼解冻后洗净，剖开腹部，剥离墨囊，挤出乌贼墨；去除眼睛后，将乌贼头切成大小均等的小块或鱿鱼须粒，冷藏备用；b）乌贼肉丁或鱿鱼须粒的保水浸渍处理：将精确称量后的乌贼肉丁或鱿鱼须粒，置于质量浓度1—3%的多聚磷酸盐溶液中，作保水浸渍处理1—5h，并在浸渍一定时间，间隔25—35min搅拌1次，取出后在网片上控去水，控水时间为6—15min；c）墨鱼酱调配：乌贼墨经一定量去离子水稀释后，与一定比例的乌贼肉丁或鱿鱼须粒和增稠剂混合均匀，并加入一定量的食盐调味；所述墨鱼酱调配中各组分及配比是：乌贼墨含量为35—45%，乌贼肉丁或鱿鱼须粒含量为6—14%；增稠剂为0.1—0.4%，食盐2—4%，其余为去离子水，且配比以质量百分之一百为准；d）罐装、灭菌、冷却：将调配好的墨鱼酱装入已杀菌的玻璃瓶中，趁热封口，于110—130℃下灭菌10—20min，取出后迅速冷却至室温。