[发明专利]一种高质地桑葚腐竹的制作方法

摘要

本发明属于豆制品技术领域，尤其是一种高质地桑葚腐竹的制作方法，具体包括以下步骤（1）按重量份称取原料，黄豆、豌豆、桑葚、亚麻籽胶、罗汉果多糖、山竹提取物、水；（2）得豆浆；（3）得桑葚豆浆；（4）得高质地桑葚腐竹；制作的桑葚腐竹复水后硬度低、弹性大、黏性低，质地良好，风味独特，色泽光亮，煮后不掉渣不腐烂，口感爽滑细腻，能够有效提升菜体的香味，而且易于人体消化吸收，为人体补充蛋白质和维生素等，补益强壮，有效降血压降血脂，改善皮肤，使得皮肤光滑细嫩有弹性，促进新陈代谢，促进胃肠道蠕动，防止便秘的发生，促进胃肠道健康，缓解疲劳，明目安神，促进钙吸收，抑制缺钙现象的发生，有效促进人体健康。

主权项

一种高质地桑葚腐竹的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黄豆155~160份、豌豆32~34份、桑葚23~25份、亚麻籽胶0.16~0.18份、罗汉果多糖0.12~0.14份、山竹提取物0.22~0.24份、水870~890份；（2）将黄豆和豌豆浸没于温度为43~45℃的温水中保温浸泡30~35min，取出，置入温度为‑4.5~‑2.5℃的冷冻箱内恒温冷冻45~50min，取出，投入水中文火加热至温度为58~60℃保温浸泡180~190min，用转速为880~900r/min的打浆机打浆34~38min，调整转速为360~380r/min打浆52~56min，得豆浆；（3）将桑葚粉碎打浆，与豆浆混合用转速为270~290r/min的打浆机打浆28~30min，均质处理33~37min，过60~70目滤布，取滤液，得桑葚豆浆；（4）将桑葚豆浆、亚麻籽胶、罗汉果多糖和山竹提取物混合，用转速为170~190r/min的搅拌器搅拌18~20min，通入超声波超声处理42~46min，倒入熬煮锅熬煮进行揭皮处理，晾晒至恒重，得高质地桑葚腐竹。