[发明专利]南瓜粥的制作方法

摘要

本发明涉及一种以南瓜为主要原料的南瓜粥的制作方法。其步骤包括南瓜清洗干净后去皮、去籽，去皮后的南瓜切成3‑5cm条，二次清洗去杂；计量清洗好的南瓜条摆入蒸盘放入蒸箱蒸熟，蒸熟后的南瓜条放入打浆机中打浆磨泥；南瓜泥、水、白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、食用酒精一起熬制；熬制好的南瓜粥装袋封口、冷却、速冻、金检，装箱入低温库保存。本发明以南瓜为主料，体现了纯南瓜粥的形和味道，且可以加工成速冻食品，能在‑18℃条件下保存12个月，食用时质量好、口感好，最大限度的保留了南瓜原有的营养成分及色、香、味，符合大众口味。

主权项

一种南瓜粥的制作方法，其特征在于，制作步骤包括：（1）南瓜切断：将南瓜清洗干净，去皮、去籽，切成3‑5cm南瓜条，二次清洗去杂；（2）蒸煮磨泥：将清洗好的南瓜条摆入蒸盘放入蒸箱蒸熟，蒸煮时间20分钟，蒸煮温度125℃，蒸熟后的南瓜条按组放入打浆机中打浆磨泥；（3）制备辅料：按16kg热水加入9.9kg白砂糖的比例，称取热水和白砂糖，将白砂糖加入到热水中，搅拌，待全部溶解后过滤，过滤后的糖水放入夹层锅内；按73.82kg水加入0.84kg乙酰化二淀粉磷酸酯的比例，称取水和乙酰化二淀粉磷酸酯，将水放入方形槽内，乙酰化二淀粉磷酸酯放入水中，得到乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液；按74.66kg乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液加入0.48kg黄原胶的比例，称取乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液和黄原胶，将乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液加入方形槽水中；按0.48kg黄原胶加入0.96kg食用酒精的比例，称取食用酒精，将黄原胶用食用酒精溶解；将溶解后的黄原胶边搅拌边加入到方形槽中的乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液中，得到混合液体；将方形槽内的混合液体进行过滤，加入到夹层锅内，与夹层锅内的糖水混合，制得辅料；（4）熬制南瓜粥：按南瓜泥120kg加入辅料102kg、水78kg的比例称取南瓜泥、辅料和水，将南瓜泥、辅料和水倒入锅中，不断搅拌，同时开启蒸汽进行加热，随时监测锅内温度，当温度达到80℃时记录时间，温度达到80℃以上的熬制时间不低于10分钟，待锅内南瓜粥呈粘稠状，即可出锅，出锅时最高温度达到95℃以上，PH值为6.2±0.2，Brix（%）为7.0±2.0，即制得所述南瓜粥。