[发明专利]一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼肉香肠，所述主料为河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的混合物，所述配料为甜玉米、胡萝卜、洋葱提取液、马铃薯淀粉和调味料的混合物；所述河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的重量比为68‑7228‑32；所述洋葱提取液的制备方法为将洋葱剥皮、洗净后切成小块，与pH＝7.0的磷酸盐溶液，按照质量/体积11混合匀浆后，22‑30℃静止3h，4℃、10000rpm离心15min，取上清液加热到100℃、保持45min。本发明的河鲀鱼肉香肠营养丰富，不添加任何食品添加剂，而采用了洋葱天然提取液，其有较好的抗氧化功效，符合绿色、健康的饮食趋势。

主权项

一种河鲀鱼肉香肠，其特征在于，由主料和配料组成；所述主料为河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的混合物，所述配料为甜玉米、胡萝卜、洋葱提取液、马铃薯淀粉和调味料的混合物；所述河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的重量比为68‑72：28‑32；所述甜玉米为主料重量百分比的8‑11％；所述胡萝卜为主料重量百分比的5‑9％；所述洋葱提取液为主料重量百分比的5‑7％；所述马铃薯淀粉为主料重量百分比的8％‑10％；所述调味料为主料重量百分比的15‑22％；所述洋葱提取液的制备方法为将洋葱剥皮、洗净后切成小块，与pH＝7.0的磷酸盐溶液，按照质量/体积1：1混合匀浆后，22‑30℃静止3h，4℃、10000rpm离心15min，取上清液加热到100℃、保持45min。