[发明专利]一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201711268050.8 申请日: 2017-12-05
公开(公告)号: CN107912724A 公开(公告)日: 2018-04-17
发明(设计)人: 王文利;张宁龙;刘源;王锡昌;张丹妮 申请(专利权)人: 上海海洋大学
主分类号: A23L17/00 分类号: A23L17/00;A23L13/60;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00
代理公司: 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司31227 代理人: 曹莉
地址: 201306 上*** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明涉及食品领域,具体涉及一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼肉香肠,所述主料为河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的混合物,所述配料为甜玉米、胡萝卜、洋葱提取液、马铃薯淀粉和调味料的混合物;所述河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的重量比为68‑7228‑32;所述洋葱提取液的制备方法为将洋葱剥皮、洗净后切成小块,与pH=7.0的磷酸盐溶液,按照质量/体积11混合匀浆后,22‑30℃静止3h,4℃、10000rpm离心15min,取上清液加热到100℃、保持45min。本发明的河鲀鱼肉香肠营养丰富,不添加任何食品添加剂,而采用了洋葱天然提取液,其有较好的抗氧化功效,符合绿色、健康的饮食趋势。
搜索关键词: 一种 鱼肉 香肠 及其 制备 方法
【主权项】:
一种河鲀鱼肉香肠,其特征在于,由主料和配料组成;所述主料为河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的混合物,所述配料为甜玉米、胡萝卜、洋葱提取液、马铃薯淀粉和调味料的混合物;所述河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的重量比为68‑72:28‑32;所述甜玉米为主料重量百分比的8‑11%;所述胡萝卜为主料重量百分比的5‑9%;所述洋葱提取液为主料重量百分比的5‑7%;所述马铃薯淀粉为主料重量百分比的8%‑10%;所述调味料为主料重量百分比的15‑22%;所述洋葱提取液的制备方法为将洋葱剥皮、洗净后切成小块,与pH=7.0的磷酸盐溶液,按照质量/体积1:1混合匀浆后,22‑30℃静止3h,4℃、10000rpm离心15min,取上清液加热到100℃、保持45min。
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