[发明专利]一种辣椒叶的腌制方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种辣椒叶的腌制方法，包括：预处理、乳酸菌发酵、酵母发酵、干燥、包装；方法简单，得到的腌制辣椒叶色泽鲜绿，香味浓郁，细腻爽滑，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上辣椒叶的深加工产品，满足消费者需求；辣椒叶洗净后进行低温烘干，减少辣椒水分，保持辣椒叶鲜绿，避免后期处理过程中辣椒叶出现软烂，保持辣椒叶的细腻爽滑；干燥后进行乳酸菌发酵，去除生涩口感，增加辣椒叶中的香味和营养成分，保持色泽鲜绿，促进消化吸收；乳酸菌发酵后加入安琪酵母，产生丰富的小分子营养成分，使辣椒叶口感醇厚，加入调味料后进行低温继续发酵，使辣椒叶香味浓郁，增加消费者食欲。

主权项

1.一种辣椒叶的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜的辣椒叶洗净，沥水，于46~48℃烘干至含水量减少10~12%，得萎蔫辣椒叶；（2）乳酸菌发酵：向萎蔫辣椒叶中接入乳酸菌溶液，混合均匀，于39~41℃发酵40~48小时，得乳酸菌发酵辣椒叶；（3）酵母发酵：向乳酸菌发酵辣椒叶中接入安琪酵母，于32~34℃发酵2~3天，加入调味料，于24~26℃继续发酵10~12小时，得酵母发酵辣椒叶；（4）干燥：将酵母发酵辣椒叶置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为27~29%，得干燥橙皮；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得腌制辣椒叶。