[发明专利]一种健脑大豆三明治的加工方法

摘要

本发明公开了一种健脑大豆三明治的加工方法，其特征在于，包括以下方面：（1）浸泡，使用碳酸钠溶液对大豆浸泡，再浸入植物提取液中升温密封浸泡；（2）制豆浆，向浸泡大豆加入水制成豆浆，先使用红外线将豆浆升温煮制，再使用高压脉冲电离；（3）制粉，向处理豆浆中加入营养浆液，搅拌混合后通入二氧化碳气体曝气；（4）面团发酵，向面包面粉中加入豆浆营养粉，搅拌混合后加入营养浆液和制成面团，包裹后进行恒温醒面；（5）烘培，将发酵面团揉制成面皮进行烤制，取出后涂刷营养浆液二次烘制；（6）杀菌包装，将大豆三明治烘干至水分低于5%以下，使用紫外光杀菌后密封包装。

主权项

1.一种健脑大豆三明治的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浸泡：使用质量浓度为1%-2%的碳酸钠溶液对大豆浸泡16-20min，去皮后烘干至水分低于10%，再将去皮大豆浸入植物提取液中升温至43-46℃密封浸泡6-8h，得浸泡大豆；（2）制豆浆：向浸泡大豆加入其质量4-5倍水倒入打浆机制成豆浆，先使用波长为32-38um红外线将豆浆升温至63-67℃煮制50-60min，再对豆浆高压脉冲电离7-10min，其中高压脉冲电压400-420V，制得处理豆浆；（3）制粉：向处理豆浆中加入其质量12%-15%的营养浆液，搅拌混合后通入二氧化碳气体曝气30-35min，干燥喷粉后制得豆浆营养粉；（4）面团发酵：向面包面粉中加入其质量10%-13%的豆浆营养粉，搅拌混合后加入营养浆液和制成面团，将纱布浸入植物提取液后对面团包裹，外层使用保鲜膜包裹后进行恒温醒面，制得发酵面团；（5）烘培：将发酵面团揉制成面皮，涂刷核桃油后放入烘烤箱内进行烤制，其中烘培前、后期烘制8-10min，烘培中期在温度110-120℃烘制22-24min，取出后涂刷营养浆液二次烘制15-18min，制得初制三明治；（6）杀菌包装：将大豆三明治烘干至水分低于5%以下，使用紫外光杀菌后密封包装，制得大豆三明治。