[发明专利]一种红茶素饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种红茶素饼的制作方法，属于素饼制作技术领域，其技术要点包括下述步骤(1)红茶碎末的制备；①摘叶；②晒青；③萎凋；④揉切将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；⑤发酵；⑥干燥将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；⑦磨粉将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；(2)红茶素饼的制备(a)称量按重量份称取各原料，备用；(b)混匀；(c)定型、烘焙，即得红茶素饼；本发明旨在提供一种配方科学、工艺独创、膳食纤维含量较高且口感独特的红茶素饼的制作方法；用于红茶素饼的制备。

主权项

一种红茶素饼的制作方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽四、五叶作为原料；②晒青：将采摘的鲜叶摊放于日光下晾晒20～30min，隔5分钟翻拌一次；③萎凋：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋至叶片含水量为68～70％，得萎凋叶；④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；⑤发酵：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，得茶坯；⑥干燥：将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；⑦磨粉：将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；(2)红茶素饼的制备：(a)称量：按重量份计分别称取优质小麦粉40～45份、红茶碎末7～10份，植物奶油25～30份、棕榈油2～4份、白砂糖3～5份、葡萄糖浆4～6份、食用盐0.3～0.5份、泡打粉0.3～0.5份，纯净水1～3作为原料，备用；(b)混匀：将步骤(a)备好的原料中，除小麦粉、红茶碎末外的所有原料放入容器中，搅拌3～5分钟，然后将优质小麦粉与红茶碎末均匀混合后加入容器中，继续搅拌均匀得酥性面团；(c)定型、烘焙：将制成的酥性面团通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度，将成型的面团采用高温烘烤，在240℃～280℃条件下约烘3.5～4.5min，自然冷却至室温，即得红茶素饼。