[发明专利]一种红茶曲奇的制作方法

摘要

本发明公开了一种红茶曲奇的制作方法，属于曲奇制作技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶；②晒青；③萎凋；④揉切；⑤发酵；⑥干燥；⑦磨粉；(2)红茶曲奇的制备：(a)称量；(b)混匀；(c)调粉、发酵；(d)烘焙，得红茶曲奇；本发明旨在提供一种配方科学、膳食纤维含量较高且口感独特的红茶曲奇的制作方法；用于红茶曲奇的制备。

主权项

1.一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)红茶碎末的制备；①摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽四、五叶作为原料；②晒青：将采摘的鲜叶摊放于日光下晾晒20～30min，隔5分钟翻拌一次；③萎凋：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋至叶片含水量为68～70％，得萎凋叶；④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；⑤发酵：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，得茶坯；⑥干燥：将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；⑦磨粉：将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；(2)红茶曲奇的制备：(a)称量：按重量份计分别称取优质小麦粉35～40份、富硒红茶粉7～10份、黄油20～24份、鸡蛋15～18份、棕榈油2～4份、蔗糖4～6份、转化糖3～5份、食盐0.3～0.5份、泡打粉0.3～0.5份及纯净水2～4份作为原料，备用；(b)混匀：将原料中称好的黄油在室温环境下软化以后，倒入原料中称好的棕榈油、糖粉和蔗糖，搅拌均匀，再分2～3次加入鸡蛋液，搅打均匀后形成黄油糊；(c)调粉、发酵：将原料中称好的小麦粉和红茶碎末均匀混合并筛入黄油糊中，拌匀，成为曲奇面糊，将所制曲奇面糊静置发酵后，再用模具定型成为料坯；(d)烘焙：将定好型的料坯置入烤箱中，烤至表面棕褐色即可出炉，得红茶曲奇。