[发明专利]一种鲜贝食品的加工方法

摘要

本发明涉及一种鲜贝食品的加工方法，属于食品加工领域。本发明鲜贝食品的加工方法为，以鲜贝为原料经开壳取肉后先用盐水漂洗，盐水蒸煮，然后进行超声三段复水后再进行超声波调味，最后经微波轻微油炸，真空包装、杀菌，制得鲜贝食品。解决了鲜贝组织柔软加工中容易受损，含水量高不易入味，加工中传热不均匀造成收缩影响入味和感官品质等问题。

主权项

鲜贝食品的加工方法，其特征在于，按以下步骤加工：a、鲜贝前处理：取鲜贝，开壳取肉，将贝肉清洗干净后，再用盐水漂洗三次以上；b、将漂洗后的贝肉隔水蒸10～15分钟，再用盐水煮90～120分钟；c、超声波一段复水：将b步骤处理过的贝肉加入水进行超声处理，贝肉与水的重量比为1:10～14,水的温度为1～3℃，超声波的超声频率为20～22KHz，超声时间为10～20分钟；d、超声波二段复水：将c步骤处理过的贝肉加入水进行超声处理，贝肉与水的重量比为1:10～14,水的温度为1～3℃，超声波的超声频率为23～25KHz，超声时间为20～30分钟；e、超声波三段复水：将d步骤处理过的贝肉加入水进行超声处理，贝肉与水的重量比为1:5～10,水的温度为0～3℃，超声波的超声频率为45～55KHz，超声时间为40～60分钟；f、调味：将e步骤处理过的贝肉加入调味液进行超声处理，贝肉与调味液的重量比为1:10～20,调味液的温度为40～45℃，超声波的超声频率为20～23KHz，超声时间为1～5分钟；g、油炸：将f步骤处理过的贝肉微波油炸20～40秒；h、包装：将g步骤处理后的贝肉冷却后，真空包装；i、杀菌：将真空包装封口后的贝肉在100～110℃温度下杀菌25～30分钟。