[发明专利]一种米线生产方法

摘要

本发明公开了一种米线生产方法，包括以下步骤：1)，选米；2)，清洗；3)，浸泡；4)，磨浆；5)，石条压浆；6)，制粒；7)，蒸粒；8)，挤出成型；9)，米线条水煮并冷却等步骤。本发明的米线生产方法不含任何添加剂，生产出来的米线口感好，操作简单、不混汤、不粘口。

主权项

1.一种米线生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)，选米：选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；2)，清洗：利用经净水器净化后的清水对大米进行清洗，清洗中在清水中加入大米质量百分比为1％的食盐；3)，浸泡：将洗净后的大米进行水过滤5-10分钟，放入木桶中，加入清水浸润，浸泡时间为4-8小时；4)，磨浆：将浸泡完毕的大米连同清水一起到磨浆机上进行循环打浆，打浆后粒径控制在600nm以下；5)，石条压浆：在打浆后得到的浆液加入质量比为10-12％的淀粉，之后将浆液放图长方形木制容器内，盖上纱布，然后盖上石条进行压浆1-2小时；6)，制粒：将压浆后的米浆进行搅拌，得到颗粒大小与接近米粒大小的颗粒物；7)，蒸粒：将颗粒物放入蒸箱内进行蒸煮，蒸煮至七成熟即可；8)，挤出成型：将七成熟的糕块送入挤出机进行挤出成型，形成米线条，将米线条切成小段在自然条件下冷却；9)，米线条水煮并冷却：将冷却后的后小段的米线条放入沸水中煮30-50分钟，然后迅速捞出放入冷水中再次冷却；10)，装箱：将水煮并冷却后的米线滤干水分装箱得成品。