[发明专利]一种发酵腐乳调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711278065.2 | 申请日： | 2017-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN107980919A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 康继富 | 申请（专利权）人： | 安徽竞赛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 苏州凯谦巨邦专利代理事务所(普通合伙)32303 | 代理人： | 丁剑 |
| 地址： | 236000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵腐乳调味料，其原料按重量份包括以下组分黄豆30.0‑60.0份、红曲米粉10.0‑20.0份、甜面酱4.0‑8.0份、白酒2.0‑5.0份、黄酒1.0‑3.0份、水100.0‑200.0份、香辛料2.0‑6.0份、根霉菌2.0‑6.0份、食盐3.0‑6.0份，本发酵腐乳调味料，通过在制坯过程中用砧板进行压制处理，来使豆坯变得更加坚实，使该发酵腐乳调味料块状整齐、均匀，大大提高了该发酵腐乳调味料的美观度，通过在调味料中加入蛋白酶和肽酶来弥补根霉菌发酵的不足，从而来提高腐乳的风味和色泽，同时保持根霉菌的优良特性，使该发酵腐乳调味料能够在高温下进行生产，大大提高了经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 腐乳 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵腐乳调味料，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：黄豆30.0‑60.0份、红曲米粉10.0‑20.0份、甜面酱4.0‑8.0份、白酒2.0‑5.0份、黄酒1.0‑3.0份、水100.0‑200.0份、香辛料2.0‑6.0份、根霉菌2.0‑6.0份、食盐3.0‑6.0份。
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