[发明专利]一种即食纯大豆丝方便面及其制备方法

摘要

本发明涉及一种即食纯大豆丝方便面及其制备方法；将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—200℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度170―200℃下，被挤压成细丝状；冷却至100℃后，从成型模具中挤出，进入盘状纯大豆丝方便面成型机，在7秒钟之内被切断落入成型碗中成型；本品不含有任何化学品添加剂和防腐剂，开水冲5‑6分钟即可食用，耐保存，是调整饮食结构的理想食品。

主权项

1.一种即食纯大豆丝方便面制备方法；其特征在于：(1)将原料大豆经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的大豆；(2)再经过破碎、脱皮、抛光处理；(3)为保持产品的色泽、光泽、增进韧性，减少脂肪的含量，将脱皮豆渣输入轧油机，进行脱脂，提出11—13％的油脂；(4)然后将脱脂后的豆片粉碎成80—100目的豆粉细料；(5)按重量比，100斤豆粉加入50—60％的水，搅拌均匀；(6)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—200℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度170―200℃下，被挤压成细丝状；在经过冷却循环水套时，迅速被冷却至100℃后，从成型模具中挤出，通过进料斗进入盘状纯大豆丝方便面成型机，在7秒钟之内被切割刀定量切断落入成型碗中成型；压力为1～1.2Mpa；温度分为三段：进料段为130～150℃；中间段为150～170℃；出料段为170～200℃；传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；圆柱体的成型模具与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟；转动盘安装在传动轴上，传动轴与气动马达连接，气动马达与定时器链接；七只成型碗均匀放置在转动盘上；进料斗安置在箱体外顶部，穿过箱体外顶部进入箱体，出口部分对准成型碗；切割刀与气动仪连接后装在进料斗出口处，气动仪与定时器链接；(7)在45—60℃温度下烘干，使物料含水量小于12％。