[发明专利]一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，属于保健食品领域。本发明所采用的食用菌菌糠含有丰富的多糖、氨基酸、菌体蛋白、微量元素，从而能够提高人体的抗氧化性、抑菌性，且菌糠具有松软、气味芳香、适口性好，从而使蛋白粉口味清香，同时本发明还加入水果蛋白粉，由于水果中不但含有丰富的营养，能够帮助消化以及多种功效，从而提高人体的消化性能，与食用菌菌糠蛋白粉一同食用，从而使蛋白粉在为人体补充蛋白质的同时，也能够提高人体的免疫性能，且口感良好、风味独特。本发明解决了目前市面上常见的蛋白粉产品仅为食用者补充蛋白质，功能比较单一，且大豆蛋白有豆腥味，乳清蛋白有乳腥味，导致口味不佳的问题。

主权项

1.一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将食用菌菌糠进行发酵2~3d，得发酵物，将发酵物进行真空冷冻干燥，得干燥物，将干燥物进行研磨，过筛，得过筛物，将过筛物用盐酸进行处理30~40min，过滤，得滤渣，将滤渣用水洗涤，得洗涤后的滤渣，将洗涤后的滤渣在温度30~40℃下烘干，得烘干物；（2）将烘干物、三氯乙酸、乙醇溶液进行混合，在‑20~‑10℃静置1~2h后离心10~15min，得沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、预冷的乙醇溶液进行浸提，1~2h 后再离心10~15min，收集沉淀物a，将沉淀a在温度30~40℃烘箱中烘干，得烘干物a，备用；（3）水果果实放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液在温度25~28℃下均质2~3min，加入榨汁液质量5~8%磷酸缓冲溶液，再加入榨汁液质量1~2％的果胶酶，调节pH为6.0，保鲜膜封存，置于40~50℃水浴锅中水浴20~30min，在90~100℃水浴灭酶25~30min，冷却至20~30℃，得冷却液，将冷却液进行喷雾干燥，得干燥物a，将干燥物a过筛，得过筛物a；（4）按重量份数计，取10~15份步骤（2）备用的烘干物a、5~6份过筛物a、0.1~0.2份甜味剂进行混合，得混合物，即得利用食用菌菌糠制备蛋白粉。