[发明专利]一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法

摘要

一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1、木耳浸泡：将木耳室温浸泡，保证木耳泡发完全；步骤S2、木耳护脆：泡发好的木耳浸泡在含有0.3‑0.7%海藻酸钠和0.03‑0.07%乳酸钙的溶液中1~2h，之后取出清洗；步骤S3、木耳斩拌：将木耳放到斩拌机中进行斩拌，得木耳原浆；步骤S4、红枣汁的获得：将红枣干浸泡在水中，在70‑80℃条件下煮制10‑15min，过滤，即得红枣汁；步骤S5、调配：将85~95重量份的木耳原浆、5~10重量份的红枣汁、4~5重量份的白砂糖、1.5~2.0重量份的混合稳定剂加入配料罐中，在70‑80℃条件下，熬制10~30min，灌装，灌装后在高温灭菌。该饮料制备工艺简单且口感好。

主权项

一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S1、木耳浸泡：将木耳室温浸泡3‑4个小时，保证木耳泡发完全；步骤S2、木耳护脆：泡发好的木耳浸泡在含有0.3‑0.7%海藻酸钠和0.03‑0.07%乳酸钙的溶液中1~2h，之后取出清洗；步骤S3、木耳斩拌：将木耳放到斩拌机中，加入木耳湿重3~5倍的水进行斩拌，斩刀速度为1800~3600r/min，斩锅速度为80~120r/min，斩拌时间3‑5min，斩拌后的木耳颗粒直径为5~10mm，即为木耳原浆；步骤S4、红枣汁的获得：将红枣干浸泡在红枣干重4‑5倍的水中20‑30min，在70‑80℃条件下煮制10‑15min，过滤，即得红枣汁；步骤S5、调配：将85~95重量份的木耳原浆、5~10重量份的红枣汁、4~5重量份的白砂糖、1.5~2.0重量份的混合稳定剂加入配料罐中，在70‑80℃条件下，熬制10~30min，灌装，灌装后在高温灭菌；所述的混合稳定剂中含有0.5%的CMC和0.25%的β‑环糊精。