[发明专利]生水泡菜的制作方法在审
| 申请号： | 201711284446.1 | 申请日： | 2017-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN107692136A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 游文 | 申请（专利权）人： | 游文 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L31/00;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 646300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种生水泡菜的制作方法，通过添加适量白酒，避免了生水制作泡菜后，盐水易生花而影响泡菜的问题，同时，使用生水制作的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。该种生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作过程中，使用土陶坛子制作，从而在对泡菜进行腌制过程中可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸菌。 | ||
| 搜索关键词： | 生水 泡菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种生水泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：a．制备材料 ：包括配料和配菜、泡菜盐 50 克、白醋 25 毫升、50 度以上的白酒 50 毫升，所述配料包括红辣椒 30 克、花椒 10 克、八角 20 克、姜 100 克和蒜 100 克；b．将土陶坛子和配菜分别洗净后，将红辣椒 30 克、花椒 10 克、八角 20 克、姜 100 克和蒜 100 克放入土陶坛子后，再在土陶坛子中加入配菜；c．在土陶坛子中添加生水，并使生水淹过配菜和配料 ；d．将白醋 25 毫升和泡菜盐 50 克均匀放入土陶坛子搅拌均匀；e．将 50 度以上的白酒 50 毫升倒入土陶坛子后，将土陶坛子进行密封，并放置 5‑18℃ 处 3 小时以上。
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