[发明专利]一种提神醒脑酸浆面的制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种提神醒脑酸浆面的制作工艺，包括以下步骤S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下白菜20‑35份、菠菜20‑35份、芹菜20‑35份、大豆5‑10份、燕麦片4‑6份、金枪鱼15‑25份、鲑鱼20‑35份、南瓜15‑20份、鸡蛋10‑15份、蘑菇10‑15份、浆水汤125‑150份、精盐1‑2份、味精1‑2份、香菜5‑10份、生姜5‑8份、酱油4‑8份、香油5‑10份、色拉油5‑10份、面条60‑80份；S2、制造浆水汤；S3、制作面汤；S4、制备佐料；S5、制备面条。本发明增加了大豆、燕麦片、金枪鱼、鲑鱼、南瓜、鸡蛋和蘑菇作为提神醒脑之用，且味道鲜美，能够满足广大消费者的需要。

主权项

一种提神醒脑酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：白菜20‑35份、菠菜20‑35份、芹菜20‑35份、大豆5‑10份、燕麦片4‑6份、金枪鱼15‑25份、鲑鱼20‑35份、南瓜15‑20份、鸡蛋10‑15份、蘑菇10‑15份、浆水汤125‑150份、精盐1‑2份、味精1‑2份、香菜5‑10份、生姜5‑8份、酱油4‑8份、香油5‑10份、色拉油5‑10份、面条60‑80份；S2、制造浆水汤，其具体步骤如下：A1、白菜、菠菜、芹菜去根，去掉老叶、黄叶，洗净后装入合适大小的瓦罐中，然后添加100重量份开水；A2、盖上盖子，自然发酵4‑6天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作面汤，其具体步骤如下：B1、大豆浸泡6‑10h，金枪鱼和鲑鱼去掉鱼头鱼尾然后切块，南瓜切成片，蘑菇洗净；B2、在锅中倒入清水，然后将经过上一步处理的大豆、金枪鱼、鲑鱼、南瓜和蘑菇放入锅内，大火烧开后小火炖煮2‑4h，之后加入鸡蛋，搅拌均匀后继续加热1h；S4、制备佐料：锅中倒入色拉油，烧热后放入生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精，搅拌3‑5分钟；S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，大火烧开后加入面条和燕麦片，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油，再摆放上香菜即可。