[发明专利]榴莲面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种榴莲面包的制作方法，包括以下步骤步骤一、制备果肉滤液和果肉奶渣；步骤二、制备初次发酵面团；步骤三、进行二次发酵，制备醒发面团；步骤四、制备面包胚，多次烘烤，得到榴莲面包。本发明制得的面包表皮香脆、内部口感松软，初闻具有清新提神的咖啡味，细嚼具有淡淡的榴莲的香味，并具有温和滋润、补血益气的功效。

主权项

一种榴莲面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将榴莲果肉、山竹果肉、椰子果肉、龙眼果肉、及酸奶以重量比为18:12:5:7:25混合后进行打浆，得浆料，浆料减压抽滤分离后得果肉滤液和果肉奶渣；步骤二、取全麦面粉45重量份、高筋面粉18重量份、榴莲粉12重量份、抹茶粉5重量份、南瓜粉4重量份、核桃粉3重量份、橡子粉4重量份、白果粉3重量份、苏打粉4重量份、及山梨糖醇3重量份混合得混合粉，向混合粉中边搅拌边加入36℃的榴莲水，揉搓成面团，将面团置于恒温发酵箱内进行初次发酵，取出揉搓40min，得到初次发酵面团，其中，初次发酵过程中调节发酵箱内温度为36℃、相对湿度为80％，发酵时间为2.5h，榴莲水是将榴莲果皮的内层皮肉放入水中熬煮3h过滤制得，榴莲果皮的内层皮肉与水的质量体积比为2:5，榴莲水的加入量是混合粉总重量的55％；步骤三、将步骤二得到的初次发酵面团擀成面皮，在面皮上均匀的撒一层步骤一得到的果肉奶渣，然后用面皮包裹果肉奶渣卷成具有夹层的面皮卷，将面皮卷置于恒温发酵箱内进行二次发酵，之后取出加入黄油，揉搓20min，醒发30min，得到醒发面团，其中，二次发酵过程中调节发酵箱内温度为42℃、相对湿度为85％，发酵时间为3.5h；步骤四、将步骤三得到的醒发面团分为多个重量均等的小面团，揉成面包胚，然后烘烤23min，烘烤温度为195℃，取出后表面刷一层鸡蛋清液，200℃烘烤2min，再次取出后表面刷一层果肉糊，202℃烘烤2min，得到榴莲面包，其中，果肉糊是将步骤一得到的果肉滤液与白芝麻粉以体积比为2:3置于温度为100℃的恒温水浴中混合均匀制得。