[发明专利]一种功能性银杏大麦酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性银杏大麦酒及其制备方法。该制备方法包括如下步骤(1)洗净消毒；(2)将大麦粉碎至碎粒；(3)得到银杏大麦浆；(4)液化；(5)糖化；(6)过滤；(7)向发酵前醪液中添加食用糖，然后添加二氧化硫，调节pH为3.2～4.0；(8)灭菌；(9)灭菌后的发酵前醪液冷却后，添加活性干酵母进行发酵；(10)澄清、过滤、灌装、灭菌，得到成品。本发明通过酿酒酵母直接发酵得到酒精度含量在11％左右的低度酒，饮用人群更加广泛；本发明中银杏果仁在原料中所占比例达到50‑75％，很好的保证了酒体中银杏的风味成分，同时酒体中的功能性成分如黄酮、多酚等含量较高，使成品酒的保健功能较强。

主权项

一种功能性银杏大麦酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)将银杏果果实去掉果壳与果仁皮后洗净并消毒；(2)将大麦粉碎至碎粒；(3)将消毒后的银杏果仁打浆后加入水，再加入粉碎后的大麦碎粒，搅拌均匀，得到银杏大麦浆；(4)液化：调节银杏大麦浆pH为5.5‑6.5，加入α‑淀粉酶，在搅拌条件下液化；(5)选择性地将液化后的银杏大麦浆降温后，加入糖化酶，在搅拌条件下糖化；(6)过滤：过滤得到发酵前醪液；(7)向发酵前醪液中添加食用糖，然后添加二氧化硫，调节pH为3.2～4.0；(8)灭菌；(9)灭菌后的发酵前醪液冷却后，添加活性干酵母进行发酵；(10)将发酵液进行澄清、过滤、灌装、灭菌，得到成品。