[发明专利]一种韭菜酸浆面的制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种韭菜酸浆面的制作工艺，包括以下步骤S1准备原料，原料按重量份数计配方如下面条450‑550份，西芹50‑80份，白菜50‑80份、浆水汤450‑550份，糯米面粉25‑35份，水1400‑1600份，韭菜85‑150份，酱牛肉200‑280份，葱花5‑10份、红干椒丝5‑10份、盐3‑6份、白糖3‑6份、鸡精3‑6份、大茴3‑5份、桂皮3‑5份；S2制作浆水汤；S3材料预处理；S4、食用。本发明将酸浆面与韭菜的口感相互结合，能够制作出含有韭菜口味的酸浆面，口感鲜美，从而能够迎合大众口味。

主权项

一种韭菜酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：准备原料，原料按重量份数计配方如下：面条450‑550份，西芹50‑80份，白菜50‑80份、浆水汤450‑550份，糯米面粉25‑35份，水1400‑1600份，韭菜85‑150份，酱牛肉200‑280份，葱花5‑10份、红干椒丝5‑10份、盐3‑6份、白糖3‑6份、鸡精3‑6份、大茴3‑5份、桂皮3‑5份；S2：制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、西芹、白菜、韭菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将芹菜、白菜放入盆中，取500份开水倒入盆中；A2、取配方量的面粉加入100份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入芹菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入西芹、面汤、冷却的稀面糊，然后加入大茴和桂皮，盖上盖子，自然发酵3‑5天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3：材料预处理：酱牛肉切片装盘，韭菜切寸断，大火翻炒，装盘；S4、食用：锅中放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水汤，加水大火烧开，加盐、白糖、鸡精，下面条煮熟捞出盛碗内，酱牛肉、炒韭菜佐食。