[发明专利]一种具有保健功能的糖葫芦的制备方法及所得产品在审
| 申请号： | 201711301969.2 | 申请日： | 2017-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN108236034A | 公开（公告）日： | 2018-07-03 |
| 发明（设计）人： | 张超;李培刚;钟传青;武道吉;曹广祥 | 申请（专利权）人： | 山东建筑大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种具有保健功能的糖葫芦的制备方法及所得产品，步骤为：选料；浸糖；按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28‑32℃发酵35‑40h；穿串；熬糖；蘸糖。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品在保留了传统糖葫芦的基本色、形、味基础上口感更加独特；由于红曲霉菌的发酵作用，延长了产品的保质期；具有提高人体免疫能力等保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 保健功能 糖葫芦 红曲霉菌 制备 人体免疫能力 传统糖葫芦 发酵基料 发酵作用 工艺流程 基本色 接种量 保质期 熬糖 穿串 浸糖 选料 发酵 保留 | ||
【主权项】：
1.一种具有保健功能的糖葫芦的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（2）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；（3）、发酵：按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28‑32℃发酵35‑40h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；（4）、穿串：将发酵好的山楂用18‑20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5‑7个；（5）、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了；（6）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得保健型糖葫芦。
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