[发明专利]一种干鲍鱼的泡发加工方法

摘要

本发明公开了一种干鲍鱼的泡发加工方法，其方法包括以下步骤（1）将干鲍鱼放入高压设备，加入第一泡发液并且超高压泡发；（2）将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却；（3）将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水，并且加入木瓜蛋白酶，EDTA‑2Na，并且在酶解；（4）将步骤3得到的鲍鱼经历水蒸气处理；（5）将步骤2得到的鲍鱼加入第二泡发液并且进行高压泡发。本发明的泡发方法可以得到口感良好，安全无害的泡发鲍鱼。该方法工艺合理、技术先进，可以用于鲍鱼的深加工处理中。

主权项

一种干鲍鱼的泡发加工方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）将干鲍鱼放入高压设备，加入其重量5‑10倍的第一泡发液，并且在240‑340MPa进行泡发5‑7分钟，保压温度设置为40‑50摄氏度，所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5‑3.5%的乙醇，0.30‑0.50%的食盐，其余为水；（2）将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却；（3）将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水，并且加入木瓜蛋白酶至400‑600U/mL，EDTA‑2Na至3‑6g/L，并且在30‑40摄氏度下酶解30‑60分钟；（4）将步骤3得到的鲍鱼经历140‑160摄氏度的水蒸气处理，时间为30‑60秒；（5）将步骤2得到的鲍鱼加入其重量5‑10倍的第二泡发液，并且在240‑340MPa进行泡发5‑7分钟，保压温度设置为40‑50摄氏度，所述的第二泡发液按重量计包括0.30‑0.50%的食盐，其余为水。