[发明专利]一种即食贻贝食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食贻贝食品的加工方法，其包括以下步骤（1）提供鲜活紫贻贝，除去附着的海藻、砂石，蒸煮后放入冰浴中冷却，除去壳及足丝，得到贻贝肉，并且冷冻待用；（2）将步骤1得到的贻贝肉在第一脱腥液中浸泡并且沥干水分；（3）将步骤2得到的贻贝肉在第二脱腥液中浸泡并且沥干水分；（4）将步骤3得到的贻贝肉表面喷洒浸渍液，并且随后热风烘烤，即得。本发明的方法所生产的贻贝产品具有较好的口感和较低的腥味。该方法工艺合理、技术先进，可以广泛用于贻贝产品的加工和生产。

主权项

一种即食贻贝食品的加工方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）提供鲜活紫贻贝，除去附着的海藻、砂石，蒸煮3‑5分钟后放入冰浴中冷却到0‑4摄氏度，除去壳及足丝，得到贻贝肉，并且在‑80摄氏度下冷冻待用；（2）将步骤1得到的贻贝肉在0‑4摄氏度的第一脱腥液中浸泡2‑4小时，并且沥干水分，其中10000重量份的第一脱腥液按重量计包括茶黄素4‑6重量份，茶氨酸6‑8重量份，茶红素10‑20重量份，其余为水；（3）将步骤2得到的贻贝肉在0‑4摄氏度的第二脱腥液中浸泡2‑4小时，并且沥干水分，其中10000重量份的第二脱腥液按以下的方法来进行制备：将300‑600重量份生姜中加入乙醇500‑800重量份粉碎并且随后抽滤得到清液，将残渣中再加入200‑400重量份乙醇搅拌并且再次抽滤得到清液，合并两个步骤的清液并且加水稀释到10000重量份；（4）将步骤3得到的贻贝肉表面喷洒浸渍液，并且随后在150‑170摄氏度下热风烘烤15‑20分钟，即得即食贻贝食品；其中，所述的浸渍液按重量计算包含6‑12%的玉米糖浆，1.5‑2.5%的食盐，8‑12%的玉米淀粉，其余为水。