[发明专利]一种干巴牛肉的制备方法在审
| 申请号： | 201711308591.9 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN109892560A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 陶光贵 | 申请（专利权）人： | 筠连县筠洲信诚商贸有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 杜朗宇;苟铭 |
| 地址： | 645250 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种干巴牛肉的制备方法，包括备料、白酒腌制、药材腌制、香料腌制、混合腌制、干制步骤。工艺简单、易于操作，各药材与香料充分利用，产品风味独特，具有良好的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 香料 制备 牛肉 药材 食品技术领域 保健功能 产品风味 备料 干制 白酒 | ||
【主权项】：
1.一种干巴牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a备料：选取牛腿肉、盐、鲜药材、鲜香料、白酒；b白酒腌制：将牛腿肉分割为长条状，用白酒涂抹于表面，腌制3～6h；c药材腌制：取鲜药材破碎榨汁后得到药液与药渣，取药液与盐混合后涂抹于经过白酒腌制后的牛肉表面，腌制12～24h；d香料腌制：取鲜香料破碎榨汁后得到香料液与香料渣，取香料液与盐混合后涂抹于经过药材腌制后的牛肉表面，腌制12～24h；e混合腌制：取步骤c所得药渣、步骤d所得香料渣、盐与经过香料腌制的牛肉混合腌制1～3天；f干制：将经过混合腌制后的牛肉风干表面水后，置于风干房内风干得到产品。
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