[发明专利]一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法

摘要

本发明涉及一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，包括以下步骤步骤1，面团的制备、步骤2，成型及发酵、步骤3，蒸制、步骤4，冷却、步骤5，包装。本方案中用到的小麦粉经过微波杀菌处理，制备好的馒头在无菌环境下冷却后以透氧、透水性低的包装材料密封包装，且在密封包装内充入二氧化碳和氮气，并置入脱氧剂，密封包装的乳酸菌馒头在25℃以下常温保鲜10‑15天。且这种利用生物保鲜的方法对馒头进行保鲜处理，与现有技术中通过化学防腐剂相比，去除化学合成药剂和防腐剂，更为环保绿色，更健康，且对食 物的口感和营养成分等并无影响。

主权项

一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，混合液的制备：利用微波对面粉进行处理，随后与纯净水以及乳酸菌粉混合制成酸面团，将酸面团放置在发酵室内发酵，将发酵后的酸面团与水、干酵母混合后形成的混合液；步骤2：面团的制备：将混合液与面粉加入进搅拌机中均匀混合；步骤3，成型及发酵：步骤4，蒸制；步骤5，冷却：将步骤4中蒸制得到的乳酸菌馒头放置在无菌冷却间中冷却使乳酸菌馒头中心温度降至10‑20℃；步骤6，包装：将步骤4中冷却完毕的乳酸菌馒头放入无菌复合包装中，并在其中充入二氧化碳和氮气的混合气体，其中二氧化碳占比70‑90%，氮气占比10‑30%；所述乳酸菌粉溶液是由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合形成的乳酸菌粉与水混合后形成，所述乳酸菌粉与水、面粉的比例为0.8‑1.2:90‑110：90‑110。