[发明专利]一种即食麻辣小龙虾的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食麻辣小龙虾的加工方法。该方法包括如下步骤：(1)活的小龙虾；(2)清洗；(3)油炸；(4)添加调味料拌匀；(5)真空包装；(6)杀菌,包括常压水煮杀菌和超高压杀菌；(7)冷藏贮存或冷冻贮藏。此方法能够赋予小龙虾诱人的外观和极佳的风味；添加调味料后直接真空包装，在后续的加工、贮藏过程中继续起到入味增香的作用；通过油炸和包装后的二次杀菌双重作用，在保持麻辣小龙虾美味的前提下，可延长麻辣小龙虾的货架期，有效解决了小龙虾因为季节和地域限制的销售和流通问题。同时，该方法适合小龙虾大规模进行工业化生产，可实现产业化经营。

主权项

1.一种即食麻辣小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾，洗净、沥水；(3)油炸：用植物油，当油温达到160-180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出；(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油按照小龙虾重量的18-25％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入真空包装袋中，进行真空包装；(6)杀菌：采用常压水煮杀菌或超高压杀菌A.常压水煮杀菌：将真空包装好的小龙虾在沸水中烫漂10min，立即捞出用冷却水快速冷却；B.超高压杀菌：将真空包装好的小龙虾放入超高压设备中，在400MPa压力下处理10min；(7)冷藏或冷冻贮藏。