[发明专利]氨基酸含量高的面筋及其制备方法

摘要

本发明提供了氨基酸含量高的面筋及其制备方法。本发明采用决明子、小茴香、青果等药食同源的中药与D‑泛酸、乳糖配伍后用水进行煎煮，得到的提取物用于和面，可增加面筋中的氨基酸含量，提高面筋的营养价值。但是这样会使得湿面筋的得率降低，影响生产效益。我们发现对强化剂提取物的提取工艺进行改良后，可解决上述问题，还可进一步提高面筋中的氨基酸含量。也就是说，采用本发明所述的提取工艺，可改善湿面筋得率过低的问题，同时提高氨基酸含量。

主权项

1.一种氨基酸含量高的面筋，其特征在于：制备方法为：将面粉与强化剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50-60min，再用清水洗涤面团3-5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1.5；所述强化剂水溶液的制备方法为：将0.1g强化剂溶于100g水，搅拌均匀，即得；所述强化剂包括下述重量配比的原料：决明子10-20份、小茴香1-5份、青果5-10份、枳椇子6-12份、益智仁3-9份、D-泛酸0.5-2份、乳糖5-10份；所述强化剂的制备方法为：(1)决明子、小茴香用其总重量8-10倍的水在90-95℃提取1-2h，然后煮沸，加入D-泛酸，继续煮沸20-25min，过滤，得滤液a；(2)向青果、枳椇子、益智仁、乳糖中加入其总重量8-10倍的水，在100℃煎煮20-30min，过滤，得滤液b；(3)将滤液a和滤液b混匀，在15-20℃静置4-5h，然后浓缩干燥除去溶剂，得到粉末状固体，即可。