[发明专利]一种面筋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种面筋及其制备方法，面筋中的氨基酸含量较高，营养成分高。本发明采用白芷、肉豆蔻、余甘子等药食同源的中药与硫胺素、葡萄糖配伍后用水进行煎煮，得到的提取物用于和面，可增加面筋中的氨基酸含量，提高面筋的营养价值。但是这样会影响降低面筋的延展性，影响口感。我们发现对营养增效剂提取物的提取工艺进行改良后，可解决上述问题，还可进一步提高面筋中的氨基酸含量。也就是说，采用本发明所述的提取工艺，可改善面筋延展性下降的问题，同时提高氨基酸含量。

主权项

一种面筋，其特征在于：制备方法为：将面粉与营养增效剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置60min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；所述营养增效剂水溶液的制备方法为：将0.1g营养增效剂溶于100g水，搅拌均匀，即得；所述营养增效剂包括下述重量配比的原料：白芷10‑15份、肉豆蔻10‑15份、余甘子3‑6份、砂仁1‑3份、松花粉0.5‑1份、硫胺素1‑3份、葡萄糖5‑10份；所述营养增效剂的制备方法为：(1)向白芷、肉豆蔻和硫胺素中加入其总重量10‑12倍的水，煮沸10‑15min，再加入余甘子，继续煮沸15‑20min，过滤，得滤液a；(2)向砂仁、松花粉、葡萄糖中加入其总重量6‑10倍的水，在70‑75℃提取4‑5h，然后煮沸，加入滤液a，继续煮沸5‑10min，过滤，得滤液b，滤液b浓缩干燥并除去溶剂，得到干燥固体，即可。