[发明专利]一种蜂蜜乳化方法

摘要

本发明提供一种蜂蜜乳化方法，包括以下步骤：蜂蜜的预热，称取蜂蜜81g放入烧杯中，在45℃下预热数分钟，直到蜂蜜有较好的流动性，预热时间不能太长且温度不能太高，以防止蜂蜜中的淀粉酶值和还原糖含量的减小。乳化剂的溶解，称取大豆油9g，预热到50‑55℃，将乳化剂加入其中，用玻璃棒搅拌溶解。恒温高速搅拌1，温度保持在40～55℃之间，连续搅拌。恒温高速搅拌2，温度保持在40～55℃之间，连续搅拌。冷凝搅拌，在恒温搅拌结束后立即将产品放入冰水浴中搅拌。通过该方法制备得到的蜂蜜呈半固体状，口感细腻，甜味适中，有蜂蜜天然气味，有光泽，且表面无水煮，在面包、馒头上的涂抹性好，且稳定性佳。

主权项

1.一种蜂蜜乳化方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、蜂蜜的预热，称取蜂蜜81g放入烧杯中，在45℃下预热数分钟，直到蜂蜜有较好的流动性，预热时间不能太长且温度不能太高，以防止蜂蜜中的淀粉酶值和还原糖含量的减小；步骤2、乳化剂的溶解，称取大豆油9g，预热到50-55℃，将乳化剂加入其中，用玻璃棒搅拌溶解；步骤3、恒温高速搅拌1，温度保持在40～55℃之间，连续搅拌4min，转速1600r/min；步骤4、恒温高速搅拌2，温度保持在40～55℃之间，连续搅拌8min，转速2100r/min；步骤5、冷凝搅拌，在恒温搅拌结束后立即将产品放入冰水浴中，以700r/min的转速搅拌6min。