[发明专利]一种速冻豇豆的加工工艺

摘要

本发明属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻豇豆的加工工艺。本发明的一种速冻豇豆的加工工艺，豇豆选取、清洗、杀菌、速冻工序。本发明的一种速冻豇豆的加工工艺，速冻豇豆完全以低温方式来保持鲜豇豆原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生豇豆中的营养，既保留了豇豆的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了豇豆在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。

主权项

1.一种速冻豇豆的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括豇豆选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)豇豆选取：(11)、原料精选：精选出无风斑、无斑点、无锈斑、无断豆、无畸形、无严重机械化、老化豆的豇豆，作为加工原料；(12)、去端：不同规格级别的豇豆用不同孔径的去端机进行去端；(13)风选机风选：将去端后的豇豆原料用风选机风选，根据处理的豇豆的量，调节风选机的风力的大小，直到能将豇豆表面杂质吹除；(2)盐水浸泡驱虫：将检验合格的豇豆放入盐水中浸泡驱虫，浸泡时间为15～20分钟；(3)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的速冻豇豆表面清洁；(4)杀菌，(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃-110℃，漂烫时间为60-90秒，进一步杀菌；(43)、常温清洗：清洗并冷却豇豆，把通过漂烫池的豇豆在常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；(5)预冷冰水冷却：将漂烫过的豇豆在冰水中冷却，冰水温度在6～10℃，冰水冷却时间为120～150秒，冷却后的青刀豆的中心温度应在10℃以下；(6)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；(7)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，(71)、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水；(72)、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的豇豆直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1-3秒，让豇豆表面有晶亮感，即做好冰膜。