[发明专利]一种速冻土豆泥的加工工艺

摘要

本发明属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻土豆泥的加工工艺。本发明的一种速冻土豆泥的加工工艺，土豆选取、清洗、杀菌、搅泥、速冻工序。本发明的一种速冻土豆泥的加工工艺，速冻土豆泥完全以低温方式来保持鲜土豆泥原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生土豆泥中的营养，既保留了土豆泥的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了土豆泥在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。

主权项

1.一种速冻土豆泥的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括土豆泥块选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)土豆原料选取：精选出无霉烂变质、无机械伤作为加工原料；(2)清洗：用流动水清洗，土豆表面清洁无泥土和异物；(3)去皮剖段；(4)刻模：刻模下料垂直、平整，刻痕垂直，下底面平整；(5)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的土豆块表面清洁；(6)杀菌：(61)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(62)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为3分钟-4分钟，进一步杀菌；(63)、常温清洗：清洗并冷却土豆泥块，把通过漂烫池的土豆泥块在常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；(64)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；(7)搅泥：机械搅泥，每次加料不超过15kg,搅泥时间至少10分钟，土豆泥细腻无颗粒；(8)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，(81)、冰水冷却速冻：采用泥螺旋速冻机冷冻，网带速度大于76m/in，冻结时间55秒到70秒；冻品中心温度低于-18℃。