[发明专利]一种速冻金柑的加工工艺

摘要

本发明属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻金柑的加工工艺。本发明的一种速冻金柑的加工工艺，速冻金柑完全以低温方式来保持鲜金柑原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生金柑中的营养，既保留了金柑的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了金柑在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。

主权项

1.一种速冻金柑的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括金柑选取、扎孔分级、杀菌、加注糖液、真空封口、速冻工序；具体方法如下：(1)金柑选取：(11)、原料精选：精选出无腐烂、无病虫害、没有异色斑疤的金柑作为加工原料；(12)、页片修剪：将金柑果实上的叶片进行修剪，每个果实上保持两片，选择保留的叶完好，无枯黄、虫蚀、且靠近果实；修剪保留下来的叶片，修剪时将叶片及果实相连的茎上多余的枯叉剪除干净；(13)、摘蒂：将叶片脱落或叶片枯黄、虫蚀、残缺不能加带金柑的金柑摘去蒂把；(2)扎孔分级：将修剪和摘去蒂把的金柑用直径1mm锥子在果实的中径四周等距离扎上4-6个小孔；(3)气泡清洗：流水气泡清洗、清水喷淋，直到能将金柑表面杂质去除，且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质；(4)杀菌，(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为50-60秒，进一步杀菌；(5)预冷水冷却：清洗并冷却金柑，把通过漂烫的金柑用温度在10摄氏度以下的，水清洗，冷却时间在80-100秒，冷却后的产品温度在10摄氏度以下；(6)计数装袋：按照标示数量计数装袋；(7)糖液配制/加注糖液：配制糖液浓度为50-60Bx,且糖液煮沸后冷却备用；将糖液注入金柑袋中；(8)真空封口：真空度0.90MPa,真空封口严密；(9)流水清洗：真空封口过的包装袋放入流水中漂洗去袋表面的杂质和糖液；(10)冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水。