[发明专利]一种磷脂茶多酚鱼松的制备方法及检测方法

摘要

本发明公开了一种磷脂茶多酚鱼松的制备方法及检测方法，制备方法包括以下步骤：①清洗，②蒸煮，③冷却后去除鱼皮、脂肪和鱼刺，④去腥，⑤压榨，⑥添加磷脂茶多酚复合物，⑦搓松后继续加食盐、白砂糖和豌豆粉，⑧文火炒松直至含水量12％左右，⑨旺火炒酥后，冷却罐装贮藏。一方面，本发明的制备方法制备的磷脂茶多酚鱼松中可以缓慢释放茶多酚，进而起到长期抗氧化作用，从而提高鲫鱼鱼松的贮藏期。另一方面，本发明的检测方法，可以快速准确地检测鱼松中的脂肪酸含量，进而判断鱼松肉质氧化情况。

主权项

一种磷脂茶多酚鱼松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①清洗：将淡水鲫鱼去除内脏和鱼鳞，并用清水清洗；②蒸煮：沥水后，鲫鱼置于高压蒸汽锅内蒸30分钟，温度120℃锅内气压0.1MPa；③冷却后去除鱼皮、脂肪和鱼刺，得到A品；④去腥：在A品中添加料酒、生姜及水煮沸5分钟，沥干得到B品，料酒、水和生姜相对于A品的质量百分比分别是30％、70％和10％；⑤压榨：使用压榨机对B品进行压榨；⑥添加磷脂茶多酚复合物：在B品中添加磷脂茶多酚复合物，磷脂茶多酚复合物相当于B品的质量百分比为0.3％；⑦搓松后继续加食盐、白砂糖和豌豆粉，食盐、白砂糖和豌豆粉相对于B品的质量百分比是2％、3％和5％；⑧文火炒松直至含水量12％左右，文火温度范围是40‑60℃；⑨旺火炒酥后，冷却罐装贮藏，旺火温度范围是100‑120℃。