[发明专利]一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法在审
| 申请号： | 201711335385.7 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108077356A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 陈昌全 | 申请（专利权）人： | 凤阳县金祥粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 233100*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括：发酵、干燥、混合；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，制备的蛋糕组织细腻，气孔均匀，香浓松软，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的蛋糕预拌粉品种，满足消费者的营养和口感需求；草莓打浆后进行乳酸发酵，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，发酵后将发酵液和发酵渣一起冷冻干燥后加入，充分利用草莓的营养成分，节约成本，同时利于增加蛋糕组织的疏松性，使蛋糕更加细腻松软，果香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 草莓 预拌粉 制备 松软 发酵 食品加工技术领域 安全健康 乳酸发酵 胃肠功能 营养均衡 打浆 发酵液 发酵渣 疏松性 小分子 果香 添加剂 节约 | ||
【主权项】：
1.一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于34~36℃发酵36~48小时，得发酵浆；（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得草莓粉；（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%，调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉。
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