[发明专利]一种马铃薯千层饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201711338500.6 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN107927064A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 祁立波;邓惠馨;温成荣;朱蓓薇;张延杰;张国权;黄宏根;郭馨慧 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A21D13/043 | 分类号： | A21D13/043;A21D13/16;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯千层饼及其制备方法，将200‑220份马铃薯，90‑120份麦芯面粉，10‑15份谷朊粉，5‑8份鱼皮胶原蛋白，2‑3份鱼骨粉，2‑5份玉米油，2‑8份虾粉，2‑5份海带粉，0.01‑0.03份ε‑多聚赖氨酸，0.5‑1份泡打粉，3‑5份酵母，10‑15份水，按照马铃薯泥制备、酵母活化、物料混合、面团调制、面团发酵、生胚制备、烘烤等步骤得到的马铃薯千层饼与普通千层饼相比，马铃薯所占的比例大于50％，且直接加入马铃薯鲜薯，简化了马铃薯制粉的步骤且减小马铃薯的营养成分的流失；本发明加入的海带粉和虾粉，增加了马铃薯千层饼的海鲜风味和营养元素。本发明采用特殊的垂直交错的复式叠层方法进行折叠成型，使千层饼在烘烤过程中透气性增强，成型后结构层次分明，风味流失减少且鲜味更浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 千层饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯千层饼，其特征在于，所述马铃薯千层饼的原料重量份数为：200‑220份马铃薯，90‑120份麦芯面粉，10‑15份谷朊粉，5‑8份鱼皮胶原蛋白，2‑3份鱼骨粉，2‑5份玉米油，2‑8份虾粉，2‑5份海带粉，0.01‑0.03份ε‑多聚赖氨酸，0.5‑1份泡打粉，3‑5份酵母，10‑15份水。
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