[发明专利]全果柠檬浊汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种全果柠檬浊汁的加工方法，将柠檬鲜果进入切片柠檬榨汁机内榨汁，获得第一道柠檬原汁，榨汁时排出的柠檬果皮、果渣纤维经粉碎机中粉碎形成第一道柠檬果浆；第一道柠檬原汁经震荡筛过滤，得到第第二道柠檬原汁；第二道柠檬原汁经旋风分离分离去除柠檬原汁中细小的籽粒残渣，得到第三道柠檬原汁；第三道柠檬原汁添加到第一道柠檬果浆中，并添加第一道柠檬原汁，搅拌均匀，得到第二道柠檬果浆；第二道柠檬果浆再经过研磨、过滤、高压均质、过滤和杀菌获得全果柠檬浊汁，该全果柠檬浊汁的加工方法结合榨汁工艺、石磨工艺、高压均质工艺，最大程度去除了柠檬苦味的籽粒并保证了柠檬新鲜感，而且加工的全果柠檬浊汁口感细腻，体系稳定。

主权项

1.一种全果柠檬浊汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，挑选：选取外观正常、无破损、无烂果、风味正常的柠檬鲜果来加工，剔除不合格的柠檬，并控制柠檬鲜果温度在0～25℃；步骤2，清洗：将经过挑选后的柠檬放入洗果机内，经过清水气泡沸腾清洗——毛刷清洗——清水气泡沸腾清洗——清水喷淋滚动清洗，将柠檬表皮清洗干净，并控制洗净后的柠檬鲜果温度在0～25℃；步骤3，榨汁：将洗净后的柠檬鲜果直接进入切片柠檬榨汁机内榨汁，获得第一道柠檬原汁，丢弃榨汁机排出的籽粒，将榨汁时排出的柠檬果皮、果渣纤维倒入粉碎机中粉碎至2mm粒度以下形成第一道柠檬果浆，温度控制在0～25℃；步骤4，柠檬榨汁震荡筛过滤：将经过柠檬榨汁机榨汁得到的第一道柠檬原汁经过震荡筛过滤，得到第第二道柠檬原汁，温度控制在0～25℃；步骤5，柠檬榨汁旋风分离：将经过过滤的第二道柠檬原汁经过转子泵抽取到旋风分离机中，分离去除柠檬原汁中细小的籽粒残渣，得到第三道柠檬原汁，温度控制在0～25℃；步骤6，混合：然后将经过旋风分离处理所得第三道柠檬原汁添加到步骤3中粉碎后获得的第一道柠檬果浆中，并另外添加所述步骤3获得的第一道柠檬原汁，搅拌均匀，得到第二道柠檬果浆，并用冰水降温，温度控制在0～15℃；步骤7，石磨研磨：将粉碎并于柠檬原汁均匀混合后的第二道柠檬果浆加入到石磨研磨机中研磨，得到柠檬浊汁，柠檬浊汁温度控制在0～25℃；步骤8，过滤：经石磨研磨的柠檬浊汁经滤网过滤，去除掉大的纤维；步骤9，高压均质：经过过滤后的柠檬浊汁再经过高压均质机一级常温均质处理，处理压力为200±20bar，温度控制在0-25℃；步骤10，过滤：经过高压均质处理的柠檬浊汁经筛网过滤；步骤11，杀菌:经过过滤的柠檬浊汁杀菌灭酶；步骤12，灌装：常温灌装至铝箔无菌袋包装内，封盖；步骤13，生产日期喷码：在产品包装上喷上生产日期代码；步骤14，包装码垛：通过包装码垛机将产品包装成箱，码垛堆栈。