[发明专利]一种鱿鱼肌原纤维蛋白的糖基化修饰方法在审
| 申请号： | 201711338960.9 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108094939A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张宾;魏婉莹;张小利;赵金丽;沈春蕾 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种鱿鱼肌原纤维蛋白的糖基化修饰方法，所述的糖基化修饰方法包括如下步骤：1）将秘鲁鱿鱼，解冻至胴体变软；去头、去皮、去内脏，剖开胴体外套膜，获得鱿鱼肌肉；将鱿鱼制成鱿鱼条，清洗干净，备用；2）外源酶类嫩化：以鱿鱼条：蒸馏水（体积比）=2—5:1的比例，将鱿鱼条放入蒸馏水中；蒸馏水中预先加入菠萝蛋白酶浓度为60—100U/100mL，控制溶液pH=7.0—7.5；水浴加热至35—40℃，加热时间25—35min；3）鱿鱼肌原纤维蛋白的糖基化：将以上处理后鱿鱼肌肉，加入聚合度为2—5的小分子糖类或其复合物为糖基化反应原料与鱿鱼肌肉组织进行结合反应，糖基化反应后，通过改善鱿鱼蛋白质的功能特性，而实现鱿鱼肌肉组织保水性、质构特性及口感得改善。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼 蒸馏水 肌原纤维蛋白 糖基化修饰 鱿鱼肌肉组织 糖基化反应 胴体 肌肉 菠萝蛋白酶 控制溶液pH 小分子糖类 鱿鱼蛋白质 功能特性 结合反应 水浴加热 质构特性 保水性 复合物 聚合度 糖基化 体积比 外套膜 外源酶 剖开 变软 放入 内脏 嫩化 去皮 去头 备用 加热 解冻 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种鱿鱼肌原纤维蛋白的糖基化修饰方法，其特征在于所述的糖基化修饰方法包括如下步骤：1）将秘鲁鱿鱼，解冻至胴体变软；去头、去皮、去内脏，剖开胴体外套膜，获得鱿鱼肌肉；将鱿鱼制成鱿鱼条，清洗干净，备用；2）外源酶类嫩化：以鱿鱼条：蒸馏水（体积比）=2—5:1的比例，将鱿鱼条放入蒸馏水中；蒸馏水中预先加入菠萝蛋白酶浓度为60—100U/100mL，控制溶液pH=7.0—7.5；水浴加热至35—40℃，加热时间25—35min；3）鱿鱼肌原纤维蛋白的糖基化：将以上处理后鱿鱼肌肉，加入聚合度为2—5的小分子糖类或其复合物为糖基化反应原料与鱿鱼肌肉组织进行结合反应，糖基化反应后，通过改善鱿鱼蛋白质的功能特性，而实现鱿鱼肌肉组织保水性、质构特性及口感得改善。
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