[发明专利]一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法，其方法包括步骤(1)将原料乳预热至75‑80℃后，与结冷胶、乳化剂、甜味剂和藜麦粉混合均匀，均质，杀菌，冷却，得到预混料；(2)在开水中将藜麦颗粒加热10‑15min，冷却，得到预煮藜麦颗粒；(3)将预混料和预煮藜麦颗粒混合，得到混合液；(4)将混合液经过定容，标准化，灌装和超高压杀菌，即得藜麦颗粒牛奶；其原料包含下述质量百分比的组分原料乳50％‑70％，结冷胶0.04％‑0.05％，乳化剂0.08％‑0.15％，藜麦颗粒1％‑3％，藜麦粉2％‑3％，甜味剂0‑7％和补足至100％的水；本发明的藜麦颗粒牛奶藜麦颗粒稳定悬浮并且颗粒完整、口感Q弹，兼具全面营养和保健养生功能。

主权项

一种藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)将原料乳预热至75‑80℃后，与结冷胶、乳化剂、甜味剂和藜麦粉混合均匀，均质，杀菌，冷却，得到预混料A；(2)在开水中将藜麦颗粒加热10‑15min，冷却，得到预煮藜麦颗粒B；(3)将步骤(1)制得的预混料A和步骤(2)制得的预煮藜麦颗粒B混合，得到混合液；(4)将步骤(3)制得的混合液经过定容，标准化，灌装和超高压杀菌，即得藜麦颗粒牛奶；上述制备方法所制得的藜麦颗粒牛奶中包含下述质量百分比的组分：原料乳50％‑70％，结冷胶0.04％‑0.05％，乳化剂0.08％‑0.15％，藜麦颗粒1％‑3％，藜麦粉2％‑3％，甜味剂0‑7％和补足至100％的水。