[发明专利]干笋加工方法

摘要

本发明公开了一种干笋加工方法，涉及食品加工领域。所述干笋加工方法，通过物理压榨后进行自然发酵的方式发酵，无需添加添加剂进行腌制，不会产生有害物质，保证食用安全。竹笋采取高温快速烘干后，进行快速复水，使用无硫加工技术，确保产品中无硫，保留竹笋中的各类氨基酸和微量元素，在保留产品口感的同时极大程度的保留竹笋的营养成分。

主权项

1.干笋加工方法，其特征在于：包括以下步骤步骤1：蒸煮，将清洗后的鲜竹笋带壳在100℃蒸汽下蒸煮12min-18min；步骤2：冷却，将步骤1中的竹笋进行流水冷却；步骤3：剥壳，将步骤2中的竹笋进行剥壳；步骤4：切割，将步骤3中的竹笋进行分割后对半切开；步骤5：装榨，将步骤4中的竹笋按批次平整排放入榨框内；步骤6：压榨，将步骤5中的竹笋进行物理压榨，使竹笋水分保持为55%～65%；步骤7：发酵，将步骤6中的竹笋封装于容器中，在20℃～25℃下自然发酵175天～185天；步骤8：切片，将步骤7中的竹笋进行切片，切片厚度为0.25cm～0.35cm；步骤9：烘干，将步骤8中的竹笋烘干得到干笋，使干笋水分保持为25%～35%；步骤10：复水，将步骤9中的干笋置于水中浸泡1～2小时，使pH值达到5.5～5.8之间，得到泡发的干笋；步骤11：二次复水，将步骤10中泡发的干笋进行分选后倒入55℃～65℃的热水中，浸泡时间2～3小时，使泡发的干笋pH值达到4.5～5.0之间；步骤12：分装，将步骤11中泡发的干笋装入塑料盒中后注入产品标重4%的纯净水并同时对塑料盒进行热封口；步骤13：灭菌，将步骤12中的塑料盒置于高温灭菌釜中，在110℃下灭菌25min～35min。