[发明专利]一种香辣鲜椒豆瓣及其制备方法在审
| 申请号： | 201711342542.7 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN107981214A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 杨国华;杨帆;岳鹏;陈文涓;叶玉矫 | 申请（专利权）人： | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/60;A23L3/26;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣鲜椒豆瓣及其制备方法，将清洗沥干后的鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒斩切至颗粒状状后加入清洗、斩切好的生姜小颗粒，再加入熟化冷却后的菜籽油进行搅拌，最后与甜瓣子、食盐、冰糖、白酒、胡椒粉等配料混合均匀，放入干净的陶土坛中置于阴凉、干燥处自然发酵2‑3个月后，于8‑10kGy剂量下辐照杀菌等到成品。本发明制得的豆瓣发酵周期短、盐分含量低，能最大程度的保持豆瓣、辣椒等的营养成分、色泽口感，保存期间无产气现象发生，产品质量稳定、卫生安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香辣鲜椒 豆瓣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香辣鲜椒豆瓣，其特征在于，该豆瓣包括如下重量份配比的原料：鲜七星椒10‑20份、鲜小米椒0‑10份、生姜2‑8份、甜瓣子10‑20份、食盐10‑15份、冰糖2‑3份、白酒2‑8份、菜籽油2‑8份、胡椒粉0.5‑2份、花椒粉0.2‑0.8份、八角粉0.2‑0.8份、小茴香粉0.2‑0.8份、桂皮粉0.2‑0.8份、山奈粉0.2‑0.8份。
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