[发明专利]一种牦牛牛排肉生产制作方法

摘要

本发明提供了一种牦牛牛排肉生产制作方法，包括养殖环节、屠宰环节和加工环节，在养殖环节，选择36‑48月龄的育前牦牛进行饲养，首先进行饲料更换适应性培养，在育前牛适应饲料后，再制定严格的精、青、粗日粮方案进行优化培养，并进行三次驱虫、健胃过程；在屠宰环节通过流水线吊宰过程进行屠宰，得到牛胴体；在加工环节对所述牛胴体依次进行精分分割、滚揉腌制、真空包装和冷冻入库。本发明通过优化牦牛养殖技术，配合屠宰环节和加工环节，使生产的牦牛肉肉质细嫩、口感柔滑，不仅可以用牦牛肉的脊肉来制作高端牛排，还可以使用其腿部肉制作高端牛排，使高端牛排食材更为丰富。

主权项

一种牦牛牛排肉生产制作方法，其特征在于，包括：养殖环节，在所述养殖环节选择36‑48月龄的育前牦牛进行饲养，直至将所述育前牦牛培养成育成牦牛，所述养殖环节包括如下步骤：步骤一、进行饲料更换适应性培养，所述饲料更换适应性培养包括冬春季节适应性培养：以干草为主料，逐渐添加全价肉牛饲料5‑7天后，再提供青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；夏秋季节适应性培养：以人工种植的青饲料为主，逐渐添加全价肉牛饲料，补充青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；步骤二、在所述育前牦牛适应所述青贮饲料及全价肉牛饲料后，制定精、青、粗日粮方案，对所述育前牦牛进行优化培养，所述日粮方案为青干草2kg/头/天、全株玉米青贮料20kg/头/天、专用肉牛育肥料2kg/头/天、自由采食秸杆、自由饮水、自由舔食牛羊糖蜜型专用营养舔砖；步骤三、在所述优化培养105天和113天后分别进行第一次驱虫健胃和第二次驱虫健胃，所述驱虫方式为注射伊维菌素注射液和灌服阿维菌素粉剂，所述健胃方式为灌服人工盐和健胃散；屠宰环节，在所述屠宰环节选择体重在200kg以上的育成牦牛进行屠宰，所述屠宰环节采用流水线吊宰方式进行屠宰，得到牛胴体；加工环节，在所述加工环节依次进行精分分割、滚揉腌制、真空包装和冷冻入库。