[发明专利]一种速食辽参小米粥的加工方法

摘要

本发明公开了一种速食辽参小米粥的加工方法，以东北小米为主要原料，辅以辽宁海参，采用高压蒸煮工艺、真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、流化床造粒技术制备冻干小米及超微小米冻干颗粒，采用间断式低温焖煮工艺、真空冷冻干燥技术制备海参冻干颗粒，经复合调制制成一种冲泡速食、快捷营养、美味多样的速食辽参小米粥系列产品。产品保留小米与海参原有风味及营养，具有较高的感官品质和营养价值，工艺成熟、技术稳定，适于工业化生产，同时满足现代化消费模式的需求，实现了传统美食的现代化提升，有很好的市场前景。

主权项

1.一种速食辽参小米粥的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：1)真空浸泡选用东北小米100g为原料，清洗后使其在38～40℃温度、0.2～0.3kpa真空度条件下浸泡35～40分钟；使小米中的生淀粉充分吸收水至淀粉糊化，达到最大复水率。2)高压蒸煮在121℃下高压蒸煮20～30分钟，使小米具备较好的硬度、粘稠度、咀嚼度弹性以及凝聚性。3)制备冻干小米将蒸煮完成的小米铺平于冻干盘内，经过‑35～‑40℃下预冻处理6～8h后，移至真空冷冻干燥机内，制得冻干小米；冻干小米的含水量低于5wt％，结构疏松，复水性强。4)制备超微小米颗粒另取小米洗净，铺于洁净的烤盘；烤制30～35min，取出先进行预粉碎，再进行20～25min超微粉碎，成品过200目网筛，得到小米超微细粉；然后通过流化床造粒技术制备超微小米颗粒。5)制备辽参冻干颗粒将清洗干净的辽参进行间断式低温焖煮，待海参肉富有弹性时结束焖煮；将焖煮好的辽参切成2×2毫米的块状，在‑38～‑42℃下经预冻处理6～7h后，移至真空冷冻干燥机内，制得辽参冻干颗粒。6)复合调制、包装将步骤3)制备得到的冻干小米、步骤4)制备得到的超微小米颗粒与步骤5)制备得到的辽参冻干颗粒按重量比例10:3:2混合后，于复合铝箔包装袋封口包装。