[发明专利]一种拟巧克力饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种拟巧克力饼干及其制备方法，属于食品加工领域。主要技术方案如下，一种拟巧克力饼干由如下质量份数的原料制备而成糕点粉250‑350份、全脂奶粉20‑30份、鸡蛋40‑60份、白砂糖40‑60份、黄油80‑100份、板栗壳棕色素0.5‑1.5份；所述的板栗壳棕色素为采用超声波辅助的方法提取。本发明以板栗壳棕色素为原料制作拟巧克力饼干，规避了巧克力的副作用，而且板栗壳中含有天然棕色素，不仅天然无毒，性质稳定，还具有消除自由基、阻断和清除氧化损伤、抑菌消炎、保护肝脏、调节肾功能、延缓衰老的功能和价值。

主权项

一种拟巧克力饼干，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：糕点粉250‑350份全脂奶粉20‑30份鸡蛋40‑60份白砂糖40‑60份黄油80‑100份板栗壳棕色素0.5‑1.5份；所述的板栗壳棕色素的制备方法如下：(1)选择新鲜的板栗，剥壳，将板栗壳粉碎、烘干待用；(2)超声波辅助提取板栗壳色素2‑3次，将得到的浸提液合并，减压抽滤除去杂质，得到滤液，将滤液在60‑70℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，制备得到板栗壳棕色素；其中，超声波功率200W、作用时间8min，料液比1g:8mL、浸提液为体积分数40％的食用乙醇溶液、浸提温度60℃。