[发明专利]一种含完整果粒的常温酸奶及其制备方法

摘要

一种含完整果粒的常温酸奶的制备方法，包括以下步骤：将90％～95％预杀菌后无抗奶、4％～8％甜味剂、1.0％～1.5％变性淀粉和0.2％～0.6％稳定剂采用真空混料方式混匀，均质，均质后的液体进行巴氏杀菌；添加0.003％～0.009％发酵剂进行发酵，酸度达到70～90°T进行破乳和杀菌，得到粘度为300～500cP酸奶基料；将30％～40％的白砂糖、50％～60％混合莓果粒、0％～1％食用香精和0.5％～2％PH调节剂混合，得到混合物在4～10℃下保存；上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比，杀菌，灌装得到粘度为300～500cP混合莓果粒；酸奶基料添加量与混合莓果粒添加量的质量比为9～8:1～2，先经静态混合后，再经搅拌动态混合，混合后灌装即得。该酸奶输送和混合的方式，使得果粒在果粒中均匀分布，且混合的方式不会影响产品在整个保质期内体系稳定性和颗粒的完整度。

主权项

1.一种含完整果粒常温酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将90％～95％预杀菌后无抗奶、4％～8％甜味剂、1.0％～1.5％变性淀粉和0.2％～0.6％稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；(2)将步骤(1)中杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂进行发酵，该百分比为发酵剂在混合液体中的质量百分比，酸度达到70～90°T时进行破乳；破乳的酸奶进行管式杀菌，温度为70～80℃，时间为10～40s，杀菌后冷却至20～35℃，得到粘度为300～500cP酸奶基料待用；(3)将30％～40％的白砂糖分成相同的两份，其中一份白砂糖加入5％～10％的水，在50～60℃下溶解，得到糖水，将剩余一份白砂糖与0.2％～0.3％稳定剂干混，干混后的混合物缓慢加入糖水中，保持在50～60℃下水合10～20mi n，继续添加50％～60％混合莓果粒和0％～1％食用香精，水合搅拌10～20mi n，搅拌速率为4～6rpm，最后加入0.5％～2％PH调节剂，得到混合物在4～10℃下保存，上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比；(4)将步骤(3)中的混合物进行杀菌，灌装得到粘度为300～500cP混合莓果粒；(5)上述步骤(2)的酸奶基料和步骤(4)中混合莓果粒，酸奶基料添加量与混合莓果粒添加量的质量比为9～8:1～2，先经静态混合后，再经搅拌动态混合，搅拌速率为2～4rpm，混合后灌装即得该产品。