[发明专利]一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干

摘要

本发明公开了降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，它的配方由按重量份计的以下组分组成小麦粉20～25份、鸡蛋清15～20份、起酥油10～12份、黄油5～10份、L‑阿拉伯糖8～10份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、豌豆膳食纤维5～8份，盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份、苹果酸0.02～0.04。本发明添加角豆糖浆，利用角豆糖浆中富含的D‑松醇降低血糖的功效解决糖尿病人食用曲奇而引起的血糖升高的问题。

主权项

一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干，其特征在于，它的配方由按重量份计的以下组分组成：小麦粉20～25份、鸡蛋清15～20份、起酥油10～12份、黄油5～10份、L‑阿拉伯糖8～10份、角豆粉2～4份、谷朊粉0.5～2份、泡打粉0.5～0.8份、豌豆膳食纤维5～8份，盐0.02～0.06份、角豆糖浆0.5～2份、苹果酸0.02～0.04；其制作方法，包括如下步骤：步骤(1)：将L‑阿拉伯糖溶解于水中，L‑阿拉伯糖与水的比例为1：1，得到L‑阿拉伯糖的水溶液；步骤(2)：将泡打粉、起酥油、黄油、角豆糖浆、盐和鸡蛋清一起打发备用；步骤(3)：按配方中的重量份比将小麦粉、角豆粉、谷朊粉、豌豆膳食纤维粉、苹果酸、L‑阿拉伯糖的水溶液、步骤(2)打发的混合料依次加入和面机中，边搅拌边加水，水量为小麦粉、角豆粉、谷朊粉、豌豆膳食纤维粉总量的40～70％；步骤(4)：将步骤(3)得到的混合面团在25℃下醒发30～40min；步骤(5)：将步骤(4)醒发好的面团制成用模具压制成曲奇坯料；步骤(6)：将步骤(5)压制好的曲奇坯料放在电烤箱中进行烘烤，烘烤过程按照程序升温模式进行，先底火130℃、面火110℃烘烤5min；然后底火160℃、面火150℃烘烤8min，最后底火150℃、面火140℃烘烤5min；步骤(7)：将步骤(6)烘烤完成的曲奇放在室温下缓慢降温至室温，即得降血糖的无糖粗粮曲奇饼干。