[发明专利]一种泡椒笋的制备方法

摘要

本发明公开了一种泡椒笋及其制备方法，将竹笋清洗后切成薄片，随后进行腌制、脱盐、漂烫、除味、熟化、入味等工艺，最后袋装、杀菌和检验，即可获得一种泡椒笋。本发明制得的泡椒笋，有效脱去竹笋本身的不愉快味道，同时采用超声波提取香辛料，让香辛料中的活性物质提取率显著提升，节省原材料，有利于降低生产成本，在入味过程上我们使用了真空入味的方法，通过真空可使竹笋的气孔张开，同时也可将竹笋中毛细孔的空气抽出，缩短竹笋的时间，有效实现了批量生产时简单的工艺流程。

主权项

一种泡椒笋的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）竹笋预处理：挑选无虫蛀、无霉变的鲜笋于流动水中清洗，切成3cm×5cm×0.5cm规格的笋片备用；（2）腌制：按重量份配比计，称取10~15份食盐于100份笋片中，均匀混合，置于室温下阴凉处进行腌制；（3）脱盐：按重量份配比计，将30~50份腌制后的笋片浸泡在100份脱盐处理液中，于室温下浸泡48h；（4）漂烫：将脱盐后的笋片于沸水中漂烫5~8min，置于流动水下快速冷却；（5）除味：将漂烫后冷却的笋片置于清水中浸泡1d；（6）熟化：将除味后的笋片放于沸水中煮制30min，捞出置于室温下冷却；（7）入味：按重量份配比计，称取40~70份熟化冷却后的笋片浸泡于浸泡液中真空浸泡；（8）装袋：采用真空包装，小袋35g，大袋1kg；（9）巴氏杀菌：将包装后的成品进行巴氏杀菌；（10）检验：挑选出不符合标准的产品，将其剔除，将合格产品包装成箱。