[发明专利]一种笋尖花生的制备方法

摘要

本发明公开了一种笋尖花生及其制备方法，将饱满的花生仁预处理后，连同清洗干净的鲜笋尖一并放入开水中预煮3~8min，流动水冷却，除去花生仁红衣，再将花生仁与笋尖置于处理液中浸泡48h，捞出花生仁、笋尖放于沸水中煮制20~40min，冷却后将其置于浸泡液中真空浸泡5h，最后袋装、杀菌、检验，即可获得一种笋尖花生。本发明提供的笋尖花生，色泽天然，鲜香清爽开胃，利口化渣消食，营养丰富，独具巴蜀泡菜之风味，清爽舒展、脆嫩爽口、老少皆宜。

主权项

1.一种笋尖花生的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）预处理：挑选颗粒饱满、色泽均一的花生仁，无虫蛀、无霉变的鲜笋尖用流动水除去表面杂质；（2）预煮：将花生仁、笋尖放入100℃中，预煮3~8min，流动水冷却，除去花生仁红衣；（3）浸泡：按重量份配比计，将50~70份花生浸泡于100份处理液中，50~70份笋尖浸泡于100份处理液中，每16h更换一次处理液；（3）熟化：浸泡后的花生仁、笋尖放于沸水中煮制20~40min，于室温下冷却；（4）入味：按重量份配比计，称取40~70份熟化冷却后的花生仁和5~10份的笋尖于浸泡液中真空浸泡；（5）装袋：小袋总重为35g，大袋总重为1kg，并采用真空包装；（6）巴氏杀菌：将包装后的成品进行巴氏杀菌；（7）检验：挑选出不符合标准的产品，将其剔除，将合格产品包装成箱。