[发明专利]一种发酵马蹄笋干的制备方法在审
| 申请号： | 201711353281.9 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108030016A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 李品金;李旭如 | 申请（专利权）人： | 广西岩星农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L3/44;A23L3/54;A23L5/41 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司 44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵马蹄笋干的制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述发酵马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：清洗、预处理、清洗、发酵、干燥和包装等步骤。本发明将微波干燥工艺与真空冷冻干燥结合起来，不仅避免了传统的热风干燥干燥温度高的问题，同时缩短真空冷冻干燥的干燥时间长，节约能耗，而且制得的笋干在色泽、营养方面较好，且产品的复水率高，产品具有含水量低，外观佳，保存性好等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 马蹄 笋干 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；(2)预处理：用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片，然后用NaCl和CaCl2 混合溶液进行预煮杀青，接着用0.12％-0.15％的食醋进行浸泡，最后再蒸煮2-3min以备用；(3)清洗：将步骤(2)中预处理过的笋片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；(4)发酵：将沥干水后的笋片置于密封发酵罐中，接入酵母菌进行发酵，得到发酵笋干；(5)干燥：将发酵笋干先进行第一道干燥工艺，然后再经过第二道干燥工艺；(6)包装：将干燥后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
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