[发明专利]一种老汤拉面及其制备方法

摘要

本发明涉及一种手工面条及其制备方法，其特征在于：由拉面和老汤组成，所述拉面由以下组分组成：面粉，水，兰州拉面剂；该老汤由下述材料制备而成：酱油，炼猪油，炼鸡油，水，盐，白糖，姜，葱，桂皮，花椒，白芷，大料，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果，甘草，白蔻，味精，其制备方法为：将炼猪油和炼鸡油熬化，放入葱、姜，加入酱油、水和调料包，再加入白糖小火熬制，加入味精后关火即得老汤，冷却后，撇起老汤油，将老汤、老汤油和水混合加热后，加入煮好的拉面即得老汤拉面。

主权项

1.一种手工面条，其特征在于：由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下：面粉125～150份，水60～75份，兰州拉面剂0.625～0.9份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成：酱油25～45份，炼猪油5～15份，炼鸡油3～8份，水25～45份，盐1～6份，白糖0.5～1.5份，姜0.5～1.5份，葱0.5～1.5份，桂皮0.1～0.3份，花椒0.05～0.2份，白芷0.08～0.2份，大料0.01～0.07份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0.01～0.04份，甘草0.005～0.02份，白蔻0.005～0.02份，味精0.1～0.4份，其特征在于：所述拉面组分按重量份如下：面粉130～145份，水65～72份，兰州拉面剂0.65～0.87份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成：酱油30～40份，炼猪油8～12份，炼鸡油4～7份，水30～40份，盐3～4份，白糖0.8～1.2份，姜0.8～1.2份，葱0.8～1.2份，桂皮0.15～0.25份，花椒0.08～0.18份，白芷0.1～0.17份，大料0.02～0.06份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0.015～0.03份，甘草0.008～0.015份，白蔻0.008～0.015份，味精0.15～0.3份。