[发明专利]一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉

摘要

本发明公开了一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉，其特征在于：包括，浸泡磨浆；分离浆液：灭酶处理；混合料液；灭菌浓缩；喷雾干燥；流化造粒，本发明提供了一种风味良好，质构细腻，弹性很好的速食豆腐粉的制备方法，从根本上解决了大豆制品中的不良风味，所制备的豆腐脑具有豆香和醇香味，在喷雾干燥后大豆蛋白的溶解性大大提高，同时使用复配的乳化粘结剂作为喷涂液喷涂，增加粉的速溶性和分散性，本发明制备的豆浆中的脂肪氧合酶等酶能够很大程度地被抑制，大大减小豆浆中的氧化反应，以便于提高豆腐脑的质构和弹性，是速食豆腐脑的质构和弹性更接近于市售的豆腐脑。

主权项

1.一种速食豆腐脑粉的制备方法，其特征在于：包括，浸泡磨浆：将经过浸泡的大豆原料在植物蛋白原料处理装置内进行磨浆得到磨糊；分离浆液：将所述磨糊在密闭条件下在植物蛋白原料处理装置内的分离机中进行固液分离，得到浆液，并将植物纤维渣则排出分离机；灭酶处理：将所述浆液进行加热灭酶处理；混合料液：将所述经加热灭酶处理后的浆液冷却，并与配料混合制备混合料液；灭菌浓缩：将所述混合料液加热灭菌后冷却，并进行浓缩处理，得到浓缩料液；喷雾干燥：将所述浓缩料液进行喷雾干燥得到干粉；流化造粒：将所述喷雾干燥得到的干粉通过流化床进行造粒，得到速食豆腐脑粉。