[发明专利]一种利用益生菌制备竹笋酵素粉的方法有效
| 申请号： | 201711364485.2 | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN108095077B | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 陈稳竹;钟建荣;杨善岩;郑双伟;余本善 | 申请（专利权）人： | 浙江民生健康科技有限公司;杭州民生健康药业有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L5/10;C12N1/20;C12R1/07 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;李世玉 |
| 地址： | 313399 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种利用益生菌制备竹笋酵素粉的方法，利用凝结芽孢杆菌对竹笋进行发酵，使其在发酵过程中产生乳酸，使产物具有浓郁的乳酸风味；同时产生的纤维素酶降解竹笋纤维；并产生抗逆性较强的芽孢；发酵产物采用真空冷冻干燥处理，获得含有凝结芽孢杆菌的低纤维竹笋酵素粉。产物测定数据表明，与其他凝结芽孢杆菌作为发酵菌种相比，本发明所用菌株进行发酵，其产物活菌数可提高20.3％，产物溶解质量百分数提高20.3％，抗逆性测试通过率提高9.30％。该技术制备的益生菌竹笋酵素粉，可用于功能食品的开发。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 益生菌 制备 竹笋 酵素 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用益生菌制备竹笋酵素粉的方法，其特征在于所述方法为：将凝结芽孢杆菌接种至竹笋匀浆液中，在25～45℃、80～180r/min条件下密封发酵培养，获得发酵液；将发酵液与保护剂混合，干燥，获得竹笋酵素粉；所述保护剂为海藻糖；所述竹笋匀浆液是将新鲜竹笋清洗后加入无菌水匀浆，获得竹笋匀浆液。
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